Peb yob crusher siv extrusion los tsoo cov ntaub ntawv thiab tswj kev ua kom zoo los ntawm qhov sib txawv ntawm cov yob, tsis tas siv lub sieve. Yog li ntawd, nws yog qhov tsim nyog rau cov khoom siv roj, xws li noob hnav, taum kas fes, taum cocoa, thiab lwm yam. Txawm li cas los xij, qhov no ua rau nws qhov kev ua tau zoo tsis yog siab heev, feem ntau ncav cuag 50-60 mesh.
Nyob rau hauv daim duab no yog nws cov khoom siv kis tau tus mob, uas muab lub zog rau cov menyuam los ntawm cov saw hlau los tsoo cov ntaub ntawv.
Yuav kom nkag siab tias yog vim li cas kas fes taum tsim roj, nws yog qhov tsim nyog ua ntej kom nkag siab txog lawv cov qauv sab hauv. Txhua txiv hmab txiv ntoo kas fes muaj ob lub noob, hu ua "coffee taum". Cov noob no yog tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo sab nrauv, txheej mucinous, cov txiv hmab txiv ntoo hauv daim tawv nqaij, thiab endosperm. Lub endosperm yog qhov tseem ceeb tshaj plaws, nyob rau feem ntau ntawm tag nrho cov noob ntim.
Muaj ntau ntau yam tshuaj nyob rau hauv endosperm, nrog rau cov carbohydrates, amino acids, organic acids, thiab ntau yam volatile compounds. Cov tshuaj no tsim ib qho kev sib xyaw nrog dej, uas ua rau muaj kev hloov pauv thiab nthuav dav thaum lub sijhawm cua sov.
Cov taum kas fes tau crushed hauv lub tshuab chamber, thiab kev ua haujlwm ntawm lub tshuab yuav ua rau lub chamber kub siab dhau. Thaum cov taum kas fes raug rau qhov kub thiab txias, ntau cov tshuaj lom neeg thiab tshuaj lom neeg pib tshwm sim hauv endosperm. Ua ntej, cov dej pib evaporate thiab nqa qee yam khoom tsis haum. Raws li qhov kub thiab txias nce ntxiv, carbohydrates pib decompose thiab tsim ntau yam gases thiab kua.
Nyob rau tib lub sijhawm, nyob rau hauv qhov kub thiab txias, ntau yam kev hloov tshuaj lom neeg xws li acid-puag cov tshuaj tiv thaiv thiab oxidation-txo tuaj yeem tshwm sim hauv endosperm. Cov kev hloov pauv no tau ua rau muaj ntau yam khoom tshiab thiab maj mam tso cov roj uas thaum chiv keeb muaj nyob hauv endosperm tab sis tsis yooj yim tso tawm.
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